Gastronomie Lyonnaise les trésors retrouvés

Ce beau livre illustré de 192 pages réunit plus de 100 recettes historiques extraites de vieux grimoires, remises dans leur contexte et accompagnées de leur histoire. Il couvre la cuisine rabelaisienne, bourgeoise, guignolesque, des Mères lyonnaises et des grands chefs, ainsi qu'une vingtaine de pâtisseries de fêtes retrouvées. L'auteur s'appuie sur plus de 300 références bibliographiques, dont le plus ancien ouvrage date de 1560. Parmi les trésors redécouverts : la saumate (plat de cochonnailles remontant à l'ère romaine), les cacoux en tripes, la bugne des friteurs lyonnais, le brochet au bleu, la poularde Mère Guy, le gras double à la lyonnaise, la grillade des mariniers ou encore le gâteau trois-frères.

35 recettes historiques ont été reproduites ou revisitées par les plus grands noms de la gastronomie lyonnaise contemporaine, dont 5 Meilleurs Ouvriers de France : Éric Pansu (MOF, groupe Paul Bocuse***), Luc Filoé (groupe Georges Blanc***), Patrick Henriroux (La Pyramide**), Christian Têtedoie (MOF, étoilé Michelin), Christophe Marguin (Toques Blanches), Jean-Paul Pignol (MOF Glacier), Philippe Hiriart (MOF Glacier), Christian Janier (MOF Fromager), Philippe Bruneton (Meilleur confiturier de France), Sonia Ezgulian, Grégory Cuilleron, Reynon Traiteur. La préface est signée Guy Savoy, chef triplement étoilé.

Oui. Gastronomie lyonnaise — Les trésors retrouvés a remporté le titre de Best in the World 2021 aux Gourmand World Cookbook Awards, l'un des prix les plus prestigieux au monde du livre culinaire, fondé par Édouard Cointreau. Cette distinction internationale valide le travail colossal effectué par Yves Rouèche pour préserver et valoriser le patrimoine gastronomique lyonnais.

Yves Rouèche est chroniqueur culinaire et consultant en gastronomie sur France Bleu depuis 2010. Basé à Lyon depuis 1980, il est l'auteur de 12 ouvrages culinaires, dont huit éditions de l'Almanach Gourmand et Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise (Éditions Libel, 2018). Il a participé à 150 émissions culinaires, donné 150 conférences et réalisé 10 reportages télévisuels sur la gastronomie. Depuis 2022, il enseigne l'histoire de la gastronomie à l'EFAP Lyon dans le cadre du MBA Communication et Gastronomie.

C'est l'un des meilleurs cadeaux possibles pour ce public. Avec son grand format (29 × 24 cm), ses illustrations somptueuses, ses recettes historiques inédites et la participation des plus grands chefs lyonnais, ce livre est autant un beau livre de table qu'un ouvrage de référence gastronomique. Idéal pour un amateur de cuisine lyonnaise ou de bouchons lyonnais, un fan de Paul Bocuse, des mères lyonnaises ou de Guy Savoy, un passionné d'histoire culinaire française, ou tout amoureux de Lyon. Parfait pour Noël, un anniversaire ou toute occasion spéciale.

Ce livre est avant tout un ouvrage de patrimoine culinaire. Les recettes sont présentées dans leur contexte historique, certaines extraites de grimoires datant du XVIe au XIXe siècle. Sur les 100+ recettes présentées, 35 ont été réinterprétées par des chefs contemporains avec des instructions accessibles, tout à fait réalisables par un amateur éclairé. L'ouvrage se lit donc autant comme un livre d'histoire gastronomique que comme un recueil de recettes à tester lors d'occasions spéciales.

Consultez l'état indiqué sur la fiche produit (neuf ou occasion soigneusement contrôlé). Attention : ce livre est un grand format illustré de 1,5 kg, expédié avec un emballage renforcé pour protéger la couverture et les pages. Expédition depuis notre boutique de Villefontaine (38). Retrait en point collecte disponible. Paiement sécurisé en 3 ou 4 fois sans frais possible.